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楊家小焦魚湯

時間:2016年08月15日 作者:佚名 信息來源:本站原創 點擊:

楊家小焦魚湯


一、起源傳說 
    淮陽南關的楊家小焦魚湯是淮陽遠近聞名的風味小吃。創始人楊守仁先生乃清末淮陽南關人,其所創制的小焦魚湯聞名陳州,時至今日,已傳承130余年,為陳州人家喻戶曉,婦孺皆知,津津樂道,常作為早餐食用。
    昔人有詩贊之曰:三更赴淮陽,祈福祭羲皇。朝用楊家湯,暮深不思鄉。
    陳州亦有民謠贊楊家焦魚湯:青蒲蘆葦蕩,蓮藕荷花香,閑釣泥巴漚(龍湖中一種小魚),悠嘗焦魚湯。
    歌曲《淮陽小吃》歌詞中”南關橋邊焦魚湯,熱氣騰騰迎客忙”就是指淮陽南關的楊家焦魚湯。
二、主料配料
    主料:面筋、小焦魚
    配料:大茴香、小茴香、花椒、桂皮、良姜、肉蔻等20余種名貴佐料
三、制作工藝
    用20余種名貴佐料配以自洗的面筋做成胡辣湯,另選用淮陽龍湖里的泥巴漚小魚,經過認真清洗后,拌上味料、白面,然后過油,炸至小魚紅中透亮,撈出備用。食用時,把小香蔥一起撒在做好的胡辣湯上,就成了色香味俱佳的小焦魚湯了。
四、特點特色
    湯味濃厚,酸辣適中,清香可口。魚湯含有大量的蛋白質、礦物質、維生素,是人體所需要各種微量元素的良好來源;富含氮化合物,主要是膠原蛋白和粘蛋白;所含的一種硫氨基酸叫牛磺酸,它能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇,而有利防治動脈硬化;并能促進嬰兒大腦發育,提高眼的暗適應能力;魚湯脂肪含量少,供熱能低,所以是高蛋白、低熱量的食物,具有緩延細胞衰老的作用,是養生食品中的佳品。
    楊家小焦魚湯同時配以楊家鍋盔,也堪稱一絕。
五、發展現狀
    楊家小焦魚湯曾在文革期間關門停業。改革開放后,傳人楊春德先生與妻子朱秀梅為秉承祖業,先后在原機械廠門口、南關、南關橋北頭路東設點經營,成為淮陽久負盛名的風味小吃,贏得了廣大消費者的廣泛贊譽。2000年,楊春德先生及夫人因身體原因將焦魚湯的經營傳給其子楊富民、楊海軍分點經營,現在在淮陽城內南關橋、西關新街開設兩個經營點,每天清晨客流如潮,生意分外火爆。許多來淮的游客點名品嘗楊家焦魚湯。2008年3月23—24日,上海大世界吉尼斯總部授予太昊陵“單日參與人數最多的廟會”牌匾期間,專門點要品嘗楊家小焦魚湯,并給予了高度的評價。朝祖會期間,無數祭拜的香客也以一食楊家焦魚湯為快。楊家焦魚湯先后被《周口餐飲》、《吃在淮陽》等地方刊物錄編入冊,評為淮陽十大名吃之一。焦魚湯也寫入了《淮陽小吃》歌詞中。

( 網絡編輯:新聞中心 )
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